The Definitive Guide to 私の近くで販売されている豚肉のトリミング

The Definitive Guide to 私の近くで販売されている豚肉のトリミング

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冷凍野菜にひと工夫、食材の掛け算が楽しい荒木典子さんのシンプルレシピ

ボウルにホルモンを入れミスでざっと洗い流し、ホルモンについている白い脂の部分を取り除きます。大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ホルモンを茹でます。ざるにあげ、ボウルに水がぬるま湯でもみながら洗います。もう一度お湯を沸かし茹で、ざるにあげてもみ洗いします。

運動量が多い部分のため、筋肉の密度が高く硬めな肉質なので、煮込み料理に適している部位となっています。

豚バラスペアリブを使った煮込み料理は、骨、肉、脂の旨みを活かした料理を作れるので、角煮などもおすすめです。

赤身が多いものと、脂分が多いものがありますので、購入する際には注意しましょう。

豚トロは、縦・横に脂が入っているので、赤みが少なくほぼ脂です。赤みと脂肪がきれいなピンク色で、霜降りがきれいに入っています。ダイエット中の方や、カロリーを気にする人にはお勧めできません。

お召し上がりの際は、肉を室温に戻し、片面に塩と胡椒を軽く振り、塩と胡椒がついていない面から強火で焼いてください。じんわりと脂が浮いてきたら、返すタイミング。片面はカリっとするほどしっかり焼くのがおすすめです。塩と胡椒だけでも十分ですが、旨焼もぐり特製わさび麹がその美味しさをさらに引き立ててくれます。

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赤身のような見た目をして精肉と勘違いされる人も多いですが、部位としてはホルモンの部類になっています。

内モモや外モモと比べて脂肪が少なくあっさりとした味わいが楽しめる特徴があります。

健康に適した効能があり、疲労回復、貧血防止、風邪予防などの対策食材として有名な部位です。

柔らかく、歯切れの良い食感ですが、焼きすぎるとパサパサした食感になるのが特徴的です。

焼肉屋で出されるコブクロは、ほとんどが豚の子宮です。コブクロの食感は、柔らかく弾力性があり、コリコリとした歯切れの良さがあります。また、コブクロの味は淡白ですが、噛むと独特の甘みがあります。

ホルモンは、低カロリーのものも多く、豚ホルモンの中でもコブクロは特にカロリーが低く、高たんぱくのホルモンです。しかし、豚トロは豚の部位の中でも群を抜いて高カロリーです。